Жизнь турецкой кофейни

Со временем кофеен стало очень много, появилась конкуренция. Владельцы пытались привлечь посетителей не только качеством своих напитков, чистотой, опрятностью заведения и приветливостью слуг, но и внутренним убранством помещения и атмосферой, царящей в нем. Они нанимали музыкантов, циркачей и танцоров, а также устраивали кукольные спектакли.
Когда посетителям надоедала программа, которую могла предложить та или иная кофейня, они могли брать инициативу в свои руки. Поэта могли попросить почитать его произведения, а дервиша — обратиться к окружающим с проповедью.

В кофейнях были очень популярны шахматы и карты. Здесь предавались азартным играм и употребляли наркотики. Часто в этих заведениях курили опиум. К услугам посетителей. ожидавших, пока приготовят кофе, всегда было два или три кальяна с гашишем или табаком.

Турецкая кофейня. Литография. 1855 г.

Привычка покупать напитки по кругу, свойственная британцам, несомненно, пришла к ним из турецких кофеен. Если посетитель видел в очереди ожидающих кофе кого-либо из своих знакомых, он мог произнести всего одно слово «каба», что означает «бесплатно», и хозяин не должен был брать с него плату. Вновь вошедший, прежде чем сесть на свободное место, должен был поприветствовать всех уже находившихся в кофейне. Когда входил пожилой человек, все должны были подняться, чтобы выразить ему уважение, и ему уступали лучшее место.

Существовал обычай пить кофе как можно более горячим, таким, чтобы едва можно было вытерпеть, поэтому его пили из маленьких китайских чашечек (чашки с ручками появились намного позже). Первых английских путешественников забавляли, а иногда даже отталкивали экзотические привычки, царившие в кофейнях. Один из них писал: «Они могут просидеть больше часа над одной чашкой... Чужеземцу это наблюдать чрезвычайно скучно, так как нет никаких развлечений, и даже музыку заглушают чмокающие звуки, так как в помещении может находиться несколько сотен людей одновременно».

Зажиточные горожане имели специальных слуг, чьей единственной работой было приготовление кофе

Как кофе стали пить дома

В XVI в. в Константинополе не осталось ни одного дома, где не пили бы кофе хотя бы дважды в день. Его с одинаковым удовольствием употребляли турки и евреи, греки и армяне. Этот напиток так понравился жителям города, что его подавали при каждом удобном случае, нередко до двадцати раз в день. Угощение кофе превратилось в традицию, его предлагали каждому посетителю дома. Отказаться от ароматного напитка было невозможно — это считалось признаком дурного тона. На официальных приемах кофе вручали гостям сразу же по прибытии, а затем предлагали на протяжении всей церемонии, которая могла длиться восемь часов.

Несмотря на то что кофе прочно вошел в быт каждой константинопольской семьи, он не утерял своего магического ореола. В то время сложился специальный ритуал приготовления и подачи напитка. Во время него люди обменивались взаимными поздравлениями, пожеланиями здоровья и счастья в личной жизни и восхваляли Бога. Все это сильно напоминало чайную церемонию, принятую в Японии. К кофе подавали дынные семечки и финики.

Зажиточные горожане имели специальных слуг, единственной работой которых было приготовление кофе и обслуживание кофейной церемонии. Старший слуга был хозяином особого помещения, обычно располагавшегося рядом с буфетной неподалеку от кофейного зала, в котором принимали гостей. Приемную украшали яркими кофрами, пледами, накидками и подушками, в ней расставляли декоративную посуду. Кофе приносили на больших серебряных или красочных деревянных подносах, на которые ставили до двадцати фарфоровых чашек одновременно. Напиток всегда наливали лишь наполовину, чтобы он не остывал и чтобы чашку можно было удобно держать в руке.

У богатых граждан были и специальные пажи, которые по кивку головы хозяина брали кофе у слуг и с почтением подавали его гостям, не прикасаясь к ободкам чашки.

http://coffeetime.ru